Receita da semana - Paella a marinera

Paella a marinera

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para o caldo

Cascas de 1 kg de camarão

2 cebolas em pedaços pequenos

2 cenouras em pedaços pequenos

2 talos de alho porró picados (pode ser a parte verde escura)

2 talos de salsão picados

2 tomates em cubos sem sementes

2 colheres de chá de páprica defumada

6 pimentas do reino em grão

125 ml de cognac ou brandy

2 folhas de louro

3 talos de salsinha

3 litros de água

Sal

 Para a paella

300g de mexilhão

1 xícara de vinho branco

 Azeite o quanto baste

1 cebola pequena em cubinhos

½ pimentão amarelo em cubinhos

½ pimentão vermelho ou laranja em cubinhos

1 alho em cubinhos

2 folhas de louro

1 colher de chá de páprica defumada

2 pitadas de açafrão espanhol

400g de arroz Bomba, Calaparra ou parboilizado

500g de lula em anéis

400g de peixe (pode ser robalo) branco e firme cortado em cubos sem espinho e sem pele

500g de camarão rosa ou cinza grande

Pimenta do reino a gosto

Azeite

 Preparo

Caldo

1.        Numa panela, colocar um fio de azeite e dourar a cebola e a cenoura.

2.       Acrescentar o tomate e as cascas do camarão.

3.       Acrescentar a páprica e mexer bem.

4.       Acrescentar o cognac e deixar reduzir.

5.        Cobrir com 2 dedos acima da água fria, as folhas de louro, os talos de salsinha e os grãos de pimenta

6.       Deixe ferver em fogo baixo por 45 minutos. Coe, ajuste o sal e reserve.

 Paella

1.        Numa frigideira larga aqueça uma camada fina de azeite.

2.       Doure os camarões rosa com a casca de ambos os lados.

3.       Leve ao forno por 5 minutos até estarem cozidos por dentro. Reserve.

4.       Numa panela, coloque o vinho, uma pitada de açafrão e leve para ferver.

5.        Quando ferver, acrescente os mexilhões e tampe a panela. Em 1 minuto eles estarão cozidos. Desligue o fogo e reserve.

6.       Aqueça um fio de azeite no fogo médio e coloque em outra panela o caldo da Paella para ferver com o açafrão.

7.        Refogue a cebola por 10 minutos, ou até que comece a dourar.

8.       Acrescente o pimentão e refogue por mais 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos.

9.       Acrescente o louro e refogue por 4 minutos. Junte a páprica e mexa por 2 minutos.

10.     Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.

11.      Coloque 1 l de caldo na paella. Deixe que ferva fervorosamente por 16 minutos. Nesse momento não deve restar muito caldo na paella.

12.     Adicione os camarões, os pedaços de peixe e a lula e deixe que cozinhem por 2 minutos. Adicione os mexilhões e deixe por mais 2 minutos.

13.     Desligue a paella, coloque os camarões grandes e cubra com papel alumínio por 5 minutos.

14.   Adicione a salsinha por cima e as rodelas de limão siciliano.

 Fiquei até com vontade.

Beijos Beijos